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卤起源卤菜培训:把鲜味留下,让战争走开

本文摘要:一方水土造就一方饮食,饮食又养育一方文化,在鲜味饮食文化的传说中,许多都与战争有关,战争让美食获得了生长,但我们还是要说,鲜味留下,让战争走开。去过山西旅游的人都知道,在山西高平这个地方有一道很特此外当地特色小吃——白起肉,其实就是烧豆腐,很奇怪的是为什么普通的烧豆腐要叫做白起肉呢?这不是倒人胃口吗?“白起肉”的这个“白起”不是别人,正是战国时期秦国的武安君白起。据史籍纪录的数字统计,白起一生就杀人达一百零二万之众,还不包罗大量无辜民众。

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一方水土造就一方饮食,饮食又养育一方文化,在鲜味饮食文化的传说中,许多都与战争有关,战争让美食获得了生长,但我们还是要说,鲜味留下,让战争走开。去过山西旅游的人都知道,在山西高平这个地方有一道很特此外当地特色小吃——白起肉,其实就是烧豆腐,很奇怪的是为什么普通的烧豆腐要叫做白起肉呢?这不是倒人胃口吗?“白起肉”的这个“白起”不是别人,正是战国时期秦国的武安君白起。据史籍纪录的数字统计,白起一生就杀人达一百零二万之众,还不包罗大量无辜民众。

虽然所记数字不无夸大,但杀戮极众,则必为事实。白起一生最为辉煌的时刻就是率领秦国军队取得了长平之战的胜利,这一场发生在公元前262年至公元前260年之间的战役,历时三年,两国参战兵员上百万,是中国古代战争史上规模大、战况惨烈的一场战役,也是一场彻底的围歼战。赵国兵败,40万降兵被坑杀。经此一役,赵国元气大伤,秦国则基本奠基了统一中国的格式。

长平之战虽然成就了秦将白起的功勋,成就了大秦帝国的崛起,但作为当地老黎民,依然有自己对战争的认知,有自己的爱恨。白起肉这道小吃就是两千多年的民间关于战争的影象。当地黎民世代憎恨白起,为了祭祀被坑杀的亡灵,就把白色的豆腐当成白起肉,用炉火烧烤,再用豆腐渣和蒜泥生姜和谐成蘸头以示白起脑浆,蘸着一起吃,表达对白起的愤恨。

花茶鸭相传于汉高祖刘邦打项羽年间,因为势单力薄,屡遭败仗。可是刘邦对当地的老黎民特别体贴,也正是因为刘邦的体恤民情,深得民心才奠基日后建设汉朝的基础。公元前201前,楚汉之争日趋强烈,这时的刘邦在军力上无法和强大的项羽相抗衡,他只有十万军队,不行能战胜项羽的四十万精兵。

而且这一年瘟疫疾病盛行,大多数士兵因为瘟疫都无法参战,这可急坏了刘邦。恰巧,辖区内有一老汉叫刘积荣,因为在镇上开了一家卤味店而闻名乡里,也多次获得刘邦的接见,刘老汉听说刘邦因为此事伤头脑,立誓要尽自己的全力资助刘邦,刘老汉早年学习过医术,他亲自带着家人翻山越岭,收罗了大量的中草药,回去熬制成药汤,联合自己祖传的卤味技术,烹制出诱人的中草花茶鸭,亲自送到刘军大营,花茶鸭闻着香,吃着更香。

刘军将士食后个个精神大增,没几天瘟疫和种种疾病就在军中销声匿迹。公元前202年,刘邦灭掉项羽,又先后征服其他起义军,建设汉朝。因为刘老汉的花茶鸭,不仅救了众多将士的生命,还成就了大汉王朝,因为,刘邦就把刘老汉留在御膳房,隔三差五就要享受一次这种包治百病,味道鲜味的中草花茶鸭,这日,刘邦食后大悦,言:朕,心满足足,就封之为积荣花茶鸭吧!于是,花茶鸭才得以流传至今。

横水曾是古代驿道上的州衙府地,是守卫京洛的咽喉,也是通往山西、陕西的要道,是古往今来的战略要地。再加上横水古寨地处高埠,背山临谷,沟深墙固,四周为缓坡形开阔地,易守难攻,更是成为历代兵家必争之地。相传当年唐太宗李世民为平定叛乱,御驾亲征至横水四周与部门叛军遭遇,双方随即展开厮杀。当地老黎民为犒劳三军将士杀猪数十头,煮到肉快半熟时,前方突然传来了大批士兵受伤急需草药救治的消息,此时若是再重新烧水熬药,肯定会延长雄师行程。

情急之下,开药的老中医提出把自己开出的数十种草药投入肉锅中的主意,如此一来,将士们既能吃肉,又能喝药,还不延长时间,众人在无奈之下只好照办。谁知,肉熟后,揭开锅盖,竟觉奇香扑鼻,将士们吃后赞不停口,精神大振,随后一路势如破竹、屡战屡胜。

将士报捷时,将卤肉献给圣上,圣上龙颜大悦,特封横水卤肉为国宴御菜。经由几代人的传承,孟津横水卤肉名扬千古,享有“豫西名吃”的隽誉!五代十国时期,赵匡胤据兵八公山,攻打寿春(今寿县),寿春守将刘仁瞻军纪严明,守城如命,只管赵部顽强作战,仍屡攻不下,久之,外无援军,内无粮草,赵匡胤反被兵困南塘。

地方老黎民看在眼里,急在心里,最后把自家耕牛纷纷宰杀掉,煮成大锅汤,送进赵营,官兵喝后士气大振,一鼓作气攻破寿春城。后周显德六年(959年),陈桥叛乱,赵匡胤登位,始终忘不了南塘的牛肉汤。因此,民间称之为"神汤"、"救驾汤"涮羊肉是风靡全国的美食,尤其受中国北方民众喜爱。

在冬天,亲戚朋侪围坐在暖锅旁,将薄如蝉翼的羊肉片放入滚烫的开水中,瞬间熟透,沾上芝麻酱,浓香四溢。涮羊肉这是一道战地美食!涮羊肉的起源与元世祖忽必烈有关。

相传,当年忽必烈雄师南下,一日,人困马乏饥肠辘辘,立刻付托部下杀羊烧火炖羊肉。正当伙夫宰羊割肉时,发现有敌情。厨师此时情急智生,飞刀切下十多片薄肉,放在滚水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐及佐料。

忽必烈连吃几碗,翻身上马迎敌,获告捷利。在准备庆功酒宴时,忽必烈给此道菜肴赐名“涮羊肉”。

萨其马(saqima)因其口感好,便于携带和储存,又深受清朝满族皇室的喜爱,逐渐流传到普通黎民当中,便成了老北京独具特色的传统风味小吃。话说,清太祖努尔哈赤统领雄师征战挥杀,有一名猛将,名为萨其马,随军眷属萨夫人,俊美而手巧。一日宿营晚餐,萨夫人把刚做好的点心送上,努尔哈赤细细品味,心情大悦,为表彰将军作战勇猛与夫人的随军辛劳。取名为萨其马。

成为风靡数百年的马上速食。萨其马口感松软,如同似有似无的感受,黏而不粘,油而不腻,一如北京这座都会的韵味,古老朴实却又耐人寻味。战争成就了美食,但老黎民只能消受美食而不能消受战争!作者:小处斋主(王绍进)。


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